Hos Ingrid i det Umbriska köket

Ute är det kyligt trots att det
är mitten av april. Inne i Ingrids
kök i Portaria i södra Umbrien är
det varmt och gott. Det sprakar
hemtrevligt i den stora eldstaden.
Huset ligger högst upp i en medeltidsby
på en kulle och är säkert från 1600-talet.
Inga vägar för bilar hit inte utan vi
släpar vår väskor med hjul uppför ändlösa
medeltidstrappor och ramper.
I matrummet på bottenvåningen står
fortfarande en gammal vinpress
och i golvet ett fönster så man kan se
ner i vinkällaren från medeltiden.
En bypojke kommer med ett knippe
vildsparris han plockat på bergssidorna
och vi låter oss väl smaka. Kvällen blir
lång och skön med ütmärkta viner
medan siroccon tjuter runt vår by
högst uppe på bergstoppen..
Våren är minst en månad försenad
här..
Under bordet i köket ligger Minnie
och Toppolino - Ingrids gulliga
tryffelhundar. Jag smyger ner
fötterna i deras krulliga, varma
pälsar och hoppas ingen märker nåt..

Löken spirar i värmen från eldstaden i köket.

Vinpressen i bottenvåningen.

Det droppar av fukt i taket på vinkällaren..

"Njocki" a la Castiglione de Lago

"Gnocci a salsa di tartufo" beställer vi glatt och optimistiskt på La Cantina i Castiglione de Lago som ligger som en hel medeltidsborg vid den stora italienska insjön Trasimeno.
Kyparen och förmodligen ägaren, är stilig och lång och vi konstaterar bägge en smula besvikna att det nog är hans lilla 5-åringe son sitter bakom disken och leker med krogens dator.Vi skulle bägge nog inte haft något emot att ha "chans" på honom. (Inte sonen alltså! Men han kunde kanske ingå i paketet, sötnosen.)
"Gnocci?" repeterar därpå kyparen/ägaren/snyggingen.
Han härmar oss litet roat och litet turistföraktfullt.
Vi har uttalat det som: Gnokki. Rätt och slätt.
Sen rätar han på sig och liksom tar sats och frustar fram:
"Nnnjocki"
Nasalt ända in i pannan som någon slags resonansbotten. Utdraget. Nnnnjocki ska det vara. Nu har vi det. Och ni. Gnokki kan slänga sig i väggen. Öva: "Nnnjocki" . Bra! Nnnnnnj..
Sen beställer vi spagetti a la vongole i alla fall. Alldeles för jobbigt för pollensnuviga svenskor i vårblommande Umbrien att beställa
nnnnndjocki just idag..

PE